© Spazio Verdesca
Il maestro Salvatore
Il lievito madre vivo al centro di una vita
Chi è Salvatore Verdesca
Salvatore è un maestro del lievito madre vivo con un’esperienza decennale.
Salvatore Verdesca è panificatore lievitista fondatore del laboratorio Spazio Verdesca a Molfetta (Bari). Artigiano da una vita,
Il lievito naturale vivo è infatti l’ingrediente cardine dell’intera sua produzione, il “segreto” che sta dentro le sue pizze, nelle focacce e nei grandi lievitati conosciuti in tutta Italia. La filosofia di produzione è orientata all’uso esclusivo di materie prime naturali e del territorio. La pizza preparata con lievito madre vivo fa parte da sempre del percorso professionale di Salvatore Verdesca: negli anni Novanta, infatti, Salvatore rileva la storica pizzeria “La Piedigrotta” a Molfetta per poi, negli anni successivi, rilanciare “Casa del Pane” la panetteria che per la prima volta introduceva il format - innovativo per quell’epoca - con il segmento pizzeria accanto a quello del pane.
La pizza di eccellenza preparata con lievito madre vito, l’impasto a lunga maturazione, le farine macinate a pietra di grano tenero germogliato firmate Petra (Molino Quaglia), la mozzarella campana e l’olio extravergine di oliva del territorio, rappresentano i punti cardinali di Spazio Verdesca. Le imperdibili Tette delle Monache, così come il Babà artigianale al rum Luxardo, sono i dessert più amati dai clienti.
Salvatore fa inoltre parte dell’associazione Elite del Panettone Artigianale.Nel 2021 ha vinto il primo premio nel concorso nazionale Divina Colomba (categoria colomba creativa) con la colomba pasquale al Caramello e Cioccolato con copertura croccante di Arachidi. Tra le sue produzioni d’eccellenza c’è il mitico “Molfettone”, il lievitato senza lattosio con fichi freschi molfettesi e cioccolato fondente.
